30/9/2014 0 Comments Poulet basquaiseTemps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 beau poulet coupé en 6 morceaux - 1 kg de tomates - 700 g de poivrons (verts et rouges) - 3 oignons émincés - 3 gousses d'ail - 1 verre de vin blanc - 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel
Préparation : Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min. Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.
0 Comments
12/5/2014 0 Comments ستيك بالفطرالمقادير: 2 كيلو لحم ستيك ٥٠٠غ فطر علبة كريمة للطبخ ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة فلفل أسود ١٢٥مل زيت زيتون صلصة الصويا طريقة التحضير: تنقع قطع الستيك بالزيت والملح والفلفل والصويا لمدة ساعتين حتى تتشرب النكهة. تشوى قطع الستيك على نار هادئة في مقلاة حتى تنضج ثم تبعد عن النار ويضاف إلى المقلاة نفسها قطع الفطر تترك حتى تذبل. تضاف كريمة الطبخ إلى الفطر وتترك تطبخ مع الفطر لمدة خمس دقائق تقريبا على نار هادئة. تسكب صلصة الفطر فوق قطع الستيك وتقدم ساخنة. 12/11/2013 0 Comments Blanquette de veauTemps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de blanquette de veau sans os - 1 gros oignon - 2 carottes - 250 g de tous petits champignons - 250 g de haché de veau - 1 cube de bouillon de volaille - 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) - sel, poivre Pour la sauce : - 1 jaune d'oeuf - 10 cl de crème fraîche - le jus d'un demi-citron - 30 g de beurre (ou margarine) - 30 g de farine Préparation : 16/6/2013 0 Comments يخنة الملفوفطريقة التحضير المقادير: كيلو ورق ملفوف 400 غرام لحم مفروم خشن بصلة واحدة كبيرة ثلاثة أسنان ثوم ليمونتان ½ نصف فنجان سمن نعناع يابس، ملح، بهارات طريقة التحضير: يفرم البصل ناعما ويقلى مع اللحم بالسمن. يغسل ورق الملفوف ويفرم فرماً خشنا. ويضاف إلى اللحم فينسف معه عدة دقائق أي إلى أن يذبل الملفوف. يضاف الملح والبهار الحلو والقرفة وماء مغلي يكفي لغمر الملفوف. يطبخ على نار قوية فمعتدلة. قبل نضج الطعام بنحو نصف ساعة يدق الثوم. ويمزج النعناع اليابس وعصير الليمون الحامض ويضاف إلى القدر. يواصل الطبخ إلى أن ينضج تماما ثم يقدم ساخناً ومعه الأرز المفلفل. 4/6/2013 0 Comments ارضي شوكي بالزيتالمقادير:
12 رأس أرضي شوكي معلب نصف فنجان بازيلاء معلبة ثلاث جزرات ست بصلات صغيرة بيضاء نصف ليمونة حامضة ربع باقة بقدونس ملح، زيت زيتون - طريقة التحضير: تغسل رؤوس الأرضي شوكي بالماء البارد وتصفى وتوضع في قدر في قعرها بعض الزيت. يقشر الجزر ويفرم ناعماً ويسلق في الماء. يخلط الجزر المسلوق بالبازيلاء المعلبة بعد غسل هذه الأخيرة بالماء البارد. تقشر البصلات الصغيرة جدا وتوزع بين رؤوس الأرضي شوكي. تحشى هذه بخليط الجزر والبازيلاء. يرش الملح اللازم وكمية قليلة جدا من الماء الحار وعصير الليمون الحامض. تطبخ على نار هادئة وتقدم باردة 2/6/2013 0 Comments ستيك محشي بالجبن والريحان* المقادير: - 4 شرائح لحم - ملعقتين جبنة بيضاء - قطعة من جبن طري - 5 ورقات ريحان طازج - 2 سن ثوم - بهارات مشكلة (يراعى عدم استعمال الكمون) - ملعقتين زيت - زبدة للقلي * التحضير: - ترق شرائح اللحم إلى أن تصبح رفيعة ثم تتبل بقليل من الملح والفلفل. - يخلط نوعي الجبن والريحان والبهارات والثوم مع ملعقتي الزيت خلطاً جيداً. - تفرد شرائح اللحم ثم توضع الحشوة فيها ويحرص على تغطية جوانب الشريحة حتى لا تقع منها الحشوة. - توضع قطعة الزبدة في مقلاة ثم تقلى فيها قطع اللحم على نار هادئة. - بعد التأكد من نضوج اللحم، تخرج من الفرن وتصف في طبق. 2/6/2013 2 Comments اللحم بالثوم والخلالمقادير: كيلو واحد موزات خروف مع عظام اثنتا عشرة بصلة بيضاء صغيرة الحجم ثلاثة رؤوس ثوم صحيحة غير مقشرة نصف كيلو باذنجان نصف كيلو كوسى فنجان ونصف خل فنجان واحد سمن ملعقة صغيرة طحين ملح، بهارات، ماء مغلي، نعنع يابس - طريقة التحضير: يقطع اللحم قطعا متوسطة الحجم تقلى مع العظام بالسمن على نار قوية. حالما يحمر اللحم ينقل إلى قدر الطبخ. يقشر البصل ويقلى مع الثوم غير المقشر بالسمن الذي قلي به اللحم ويضاف الصنفان إلى القدر. يقشر الباذنجان ويقطع شرحات مستديرة، كما يقطع الكوسى شرحات مستديرة أيضا. يقلى الاثنان بالسمن ويضافان أيضا إلى القدر. يقلب الطحين في سمن المقلاة على النار ثم يضاف إليه نحو ثلاثة فناجين ماء مغلي. يواصل الطبخ المرق بضع دقائق ثم يضاف إلى القدر. يرش الملح والبهارات وتغطى القدر ويطبخ ما فيها على نار قوية فمعتدلة إلى أن ينضج اللحم. يزاد عندئذ الخل والنعنع اليابس ويواصل الطبخ من جديد وعلى نار هادئة ربع ساعة. يقدم هذا الصنف ساخنا ومعه الأرز المفلفل أو الأرز مع الشعيرية. 2/12/2012 0 Comments كبة السمك- المقادير:
كيلو واحد سمك خال من الحسك نصف كيلو برغل ناعم ثلاث بصلات متوسطة الحجم باقتا كزبرة خضراء ملح، بهار أبيض زيت قشر ليمون برتقال زعفران - طريقة التحضير: يستعمل للكبة فيليه السمك الخالي من الحسك والجلد. يدق السمك في الجرن دقا متواصلا يجعله ناعما جدا. يرفع السمك من الجرن ويوضع مكانه البصل والملح والبهار. بعد دق البصل وجعله ناعما تضاف الكزبرة وقشر برتقال مفروم. يواصل الدق من جديد. يعاد السمك المدقوق إلى الجرن ويدق من جديد مع العناصر المذكورة. يصول البرغل ويعصر ويفرك مع قليل من الملح ويترك نصف ساعة قبل إضافته إلى السمك. يدعك البرغل مع السمك باليد أولا ثم بالدق. تحضر صينية فيفرش قعرها بالزيت. يضاف إلى زيت الصينية بصل مفروم ومفروك بالملح والبهار والزعفران. تمد الكبة طبقة واحدة في الصينية وتقطع بالسكين على شاكلة البقلاوة أي كما تقطع الكبة العادية. يوضع زيت إضافي على الوجه وتخبز الكبة في فرن حام إلى أن تنضج ويميل لونها إلى الاحمرار. تؤكل باردة وحدها أو مع يخنة السمك. 2/12/2012 0 Comments مغربية- المقادير:
1 دجاجة واحدة سمينة نصف كيلو لحم موزات مع عظام كيلو واحد مغربية عشر بصلات متوسطة فنجان واحد حمص ملح، بهار قرفة كراوية، سمن - طريقة التحضير: تنظف الدجاجة ويغسل اللحم ويسلقان معا في الماء والملح. بعد رفع الزفرة من ماء السلق تضاف البهارات اللازمة والحمص الذي نقع قبل 12 ساعة. تقشر رؤوس البصل وتقلى كاملة بالسمن ولا توضع مع اللحم إلى قبل نضوجه بفترة قصيرة. يتم تهبيل المغربية الجاهزة على النحو التالي: توضع في مصفاة فوق فوهة قدر فيها ماء يغلي على نار متوسطة. تغلى المغربية بفوطة مبتلة بالماء وتترك لتتهبل جيدا بالبخار المتصاعد من الماء. تقلب بين الحين والآخر وتغطى من جديد بالفوطة التي تبل بالماء كلما جفت. وتستغرق هذه العملية ساعتين. بعد ذلك تسكب المغربية في صينية وتقلب بالسمن على نار هادئة. يضاف إليها الملح والبهار والقرفة والكراوية وترش من حين لآخر بمرق اللحم إلى أن يتم نضوجها فتوضع في طبق التقديم وعلى وجهها اللحم والبصل والحمص والدجاج المفسخ والخالي من العظام. يقدم المرق مع جزء من اللحم والحمص في وعاء آخر. 2/12/2012 0 Comments غرتان بالخضاريغلى الماء في قدر كبيرة.
يسلق القرع لمدة 3 دقائق، ثم يرفع من الماء ويوضع في وعاء من الماء البارد لإيقاف عملية السلق. تكرر العملية مع ما تبقى من الخضار: الجزر، القرنبيط والبصل لمدة 4 أو 5 دقائق والبطاطا لمدة 6 دقائق. يمزج الحليب مع صلصة البشاميل في قدر، يغلى ويترك على النار لمدة دقيقتين. تسكب بعض الصلصة البيضاء (بشاميل) في قعر الصينية، تصف الخضار المسلوقة ويرش الملح والفلفل، يسكب عليها ما تبقى من صلصة البيشامل وترش جبنة الموزاريلا والتشيدر على سطحها. تطهى في فرن حامٍ على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. المكونات
|